Как замариновать баранину для шашлыка, чтобы была сочной и без запаха

13.07.2020 Кулинария и заготовки

В средней полосе России сезоны выездов на природу и время шашлыков наступает весной. Однако в более южных районах страны, где морозы и холода редкие гости, он продолжается круглый год. Потому и у нас нет никаких причин отказываться от этого вида отдыха всегда, когда нам этого захочется, даже, если вокруг лежит снег.

Как замариновать баранину для шашлыка, чтобы была сочной и без запаха

Например, можно устроить пикничок под бараний шашлычок в длинные новогодние праздники. Ведь подготовить все можно в доме, в тепле, а жарить на мангале на улице. Это с великим мастерством и охотой делают мужчины. С покон веку истинно мужское дело – костер и приготовление еды на открытом огне или тлеющих углях.

Баранина на шашлык — какая часть лучше

Чтобы не испортить себе удовольствие неудачным блюдом, стоит подготовиться заранее. Изучить все возможные способы и рецепты маринадов для баранинки и выбрать свой особенный. Ну, и конечно, разобраться в тонкостях выбора мяса для него.

Как замариновать баранину для шашлыка, чтобы была сочной и без запаха

От этого зависит, насколько вкусный, сочный, мягкий и ароматный получится у нас шашлык. Считайте, что это, как минимум, половина успеха.

  1. Молочные ягнята — животные, которым не более 8 недель от роду. По праву считается деликатесом. Быстро маринуется, всего-то надо чуть более 2 часов.
  2. Молодые барашки — возрастом 3 мес–год. Мяско у них нежное, но существенно уступает по вкусу молочному. Мариновать достаточно часа четыре.
  3. Баранина — от животного, возраст которого от года до полутора лет. Оно более жесткое, чем выше перечисленные, но тоже вкусное. Маринуется значительно дольше — потребуется пара дней.

Важный показатель качества баранинки – это ее цвет. Чем светлее – тем моложе было животное.

Как замариновать баранину для шашлыка, чтобы была сочной и без запаха

Исходя из полученной информации и будем выбирать мясо для нашего шашлычка. Теперь его нужно приготовить, прежде чем отправить жариться на углях. И это целое искусство, которым в совершенстве владеют горцы. Кое-какими секретами они делятся с нами.

При подготовке можно экспериментировать, придерживаясь основных правил. Из большого перечня маринадов можно выбрать любой на ваш вкус. Среди них наиболее известные: айран, вино, майонез, уксус с луком, минеральная вода, киви, имбирь и соевый соус, майонез и горчица.

Рецепты маринадов для бараньего шашлыка

Розмарин, имбирь, гвоздика могут тонко оттенить богатый и изысканный вкус баранинки.
Эти пряности приглушают специфический запах ягненка и не теряют аромат при длительной тепловой обработке.

Как замариновать баранину для шашлыка, чтобы была сочной и без запаха

На заметку

Мясо всегда нужно брать только свежее охлажденное. Замороженное не пойдет.

Чтобы маринад быстро проник в толщу каждого кусочка, хорошо бы его проколоть в нескольких местах поварской или цыганской иглой.

Когда готовите шашлычок на костре, следите, чтобы на шампуре не оказался лук, от которого будет горчить готовое блюдо.

Кушать шашлычок из ягнятины нужно исключительно горячим, иначе появляется запах и жир.

С уксусом и луком

Как замариновать баранину для шашлыка, чтобы была сочной и без запаха

Можно сказать, что это классический рецепт подготовки баранины для шашлыка, чтобы он получился сочным, мягким и без своеобразного запаха. Это основа, в которую можно внести свои коррективы, сообразуясь со своими вкусами и принимая во внимание предпочтения гостей и домочадцев.

Что понадобится:

  • лук – 3-4 штуки;
  • уксус – 3-4 столовых ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • вода – 1,5 стакана;
  • соль;
  • перец.

Как готовить:

  1. Режем крупными кубиками баранину, посолим, поперчим.
  2. Добавим лук полуколечками.
  3. Уксус разбавим водой и сахаром.
  4. Оставляем кусочки мариноваться на всю ночь.
  5. Сверху накроем тарелкой или ставим под груз.

С майонезом

Покупной майонез можно заменить домашним, который готовиться чрезвычайно просто и не содержит уксуса. Что особенно важно тем, кому противопоказано острое. Да и собственноручно сделанный, он на порядок вкуснее. В готовом блюде уксуса будет значительно меньше, что не сделает его менее аппетитным.

Что понадобится:

  • лук – 5 штук;
  • уксус – 3-4 ст ложки;
  • майонез – 250 грамм;
  • вода – 500 мл;
  • соль, перец, уксус – по вкусу.

Как делать:

  1. Кусочки промаринованной по классическому рецепту баранины перемешаем с нашинкованным луком и зальем майонезом.
  2. В отдельном тазике, чашке или кастрюле приготовим дополнительный маринад. Смешаем воду с уксусом и специями.
  3. Зальем получившимся соусом мясо и оставим на 3 часа.

В вине

Как замариновать баранину для шашлыка, чтобы была сочной и без запаха

Что понадобится:

  • белое вино – 100 мл;
  • кориандр– 1 чайная ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Мясо режем кусочками, старательно натираем специями и заливаем белым вином.
  2. Все хорошо перемешиваем.
  3. Ставим на всю ночь в холодильник.

На ночь поставили — утром можно разжигать мангал и готовить угли.

В минералке

Что понадобится:

  • газированная минеральная вода – 100 мл;
  • кориандр– 1 чайная ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Берем воду, сыплем в нее наши специи и заливаем всем этим кусочки баранины.
  2. Оставим так на 2-3 часа, чтобы кусочки лучше пропиталось и стало мягким.
  3. После добавляем специи.

С айраном

Айран -это кисломолочный продукт, который можно купить в лбом супермаркете. Появился недавно, но уже стал популярным. Необычный вкус и своеобразная консистенция, не похожая ни привычный кефир, ни на сыворотку. Что-то среднее. Говорят, отлично снимает похмельный синдром.

Что понадобится:

  • баранина – 1,5 кг;
  • лук– 1 кг;
  • айран – 1 л;
  • молотый перец – 5 столовых ложек.

Как готовить:

  1. В глубокой миске или кастрюле приправим специями порезанное мясо, высыплем лук и все зальем айраном. Теперь надо все тщательно перемешать.
  2. Накрываем все плотной крышкой и пусть постоит на солнышке минут 40.
  3. Когда мясо для будущего шашлыка подготовиться, нанизываем кусочки на шампуры.
  4. Стараемся, чтобы не попадался лук, иначе он даст горечь.

С киви

Что понадобится:

  • киви – 1 шт.;
  • лук– 1 шт.;
  • минеральная вода – 1 стакан;
  • молотый перец – 1 чайная ложка;
  • кинза;
  • укроп.

Готовка:

  1. Заправляем сразу всеми составляющими рецепта подготовленное мясо и поливаем минералкой, желательно газированной.
  2. Даем ему замариноваться в холодильнике примерно пару часов.
  3. Маринад с имбирем и соевым соусом.

Что понадобится:

  • 2 кусочка имбиря;
  • 4 ст. ложки соевого соуса;
  • молотый красный перец.

Как готовить:

  1. Натираем на крупной терке имбирь, добавляем его в мясо.
  2. Сдобрим специями, зальем соевым соусом.
  3. Оставим мариноваться на 3 часа, не меньше

С майонезом и горчицей

Как замариновать баранину для шашлыка, чтобы была сочной и без запаха

Что понадобится:

  • 4 луковицы;
  • сок среднего лимона;
  • 1 ст. ложка острой горчицы;
  • 2 ст. ложки майонеза;
  • перец, соль – по вкусу;
  • лавровый лист.

Как готовить:

  1. Перекладываем слоями мясо и лук, нарезанный полуколечками.
  2. Выжимаем из лимона сок, заливаем им баранину и ставим теплое место примерно на час.
  3. Затем даем еще постоять часиков пять в холодильнике.

Как быстро замариновать баранину с луком по-кавказски

Как замариновать баранину для шашлыка, чтобы была сочной и без запаха

Рецепт не сложный, но мясо неизменно получается нежным и сочным. Чтобы шашлычок выглядел аппетитнее, на стол подавайте его с зеленой петрушкой, укропом или кинзой. Это не только улучшит само блюдо, сделает его более привлекательным, но и повысит биологическую ценность.

Что потребуется:

  • лук;
  • баранина;
  • перец, соль – по вкусу.

Как готовить:

  1. Чистим луковицу и распускаем полуколечками, выкладываем в чашку или кастрюльку, немного придавим его, чтобы выделился сок.
  2. Переложим мясом, затем снова лучок. Последний слой должен быть обязательно луковым.
  3. Маринуем не менее 4 часов, но, если есть время можно и дольше, что пойдет только на пользу.

Очень вкусный рецепт маринования баранины с кефиром

Как замариновать баранину для шашлыка, чтобы была сочной и без запаха

Этому рецепту следует уделить особое внимание, ведь кефир придает шашлыку пикантность, воздушность и неповторимую нежность. Получается своеобразный вкус, который обогащается самыми различными оттенками, что делает блюдо в итоге особенно вкусным.

Что понадобится:

  • мясо – 800 грамм;
  • кефир (или йогурт) – 250 мл;
  • оливковое масло – 2 ст ложки;
  • лимонный сок – 2 ст ложки;
  • розмарин – 1 ст ложка;
  • морская соль – 1 ч ложка;
  • черный перец – 0,5 ч ложки.

Как делать:

  1. Смешиваем оливковое масло с лимонным соком и кефиром.
  2. Добавляем соль, розмаринчик, перчик. Все мешаем в одну смесь.
  3. Мясо освобождаем от пленок и жил, делим на порционные кусочки.
  4. Отправляем кусочки в приготовленный маринад, хорошенько перемешиваем.
  5. Емкость герметично закрываем пищевой пленкой и ставим в холод на пару дней.
  6. Мясо нанизываем на шампуры. Решетку мангала нужно смазать оливковым маслом.

Готовое блюдо рекомендуется подавать с томатным или белым соусом. Он значительно улучшит аромат и вкус блюда, придаст ему необходимую остроту или устранит нежелательный привкус, если таковой  присутствует. Соусы готовят на молоке, сметане, растительном, сливочном масле, мясном, рыбном, грибном бульонах.

Простой маринад шашлыка из баранины с овощами

Как замариновать баранину для шашлыка, чтобы была сочной и без запаха

Сочетание мяса с самыми разными овощами — это лучшее, чем может питаться человек. Одно дополняет другое и в итоге делает нас энергичнее и здоровее. Улучшается качество жизни, появляются силы и хорошее настроение.

Ингредиенты:

  • мясо – 500 грамм;
  • луковицы – 3-4 головки;
  • болгарский перец – 2 – 3 шт;
  • помидор – 3 шт;
  • соль – 2 ч ложки;
  • оливковое масло – 1 ст ложка;
  • орегано – 1 ст ложка.

Как готовить:

  1. Чистим лук, разрезаем его пополам, пересыпаем солью и даем пропитаться 10 минут. Выжимаем из лука сок.
  2. Промываем мясо водой, нарезаем широкими кусками. Смазываем солью и оливковым маслом, добавляем луковый сок.
  3. Для более выраженных вкусовых качеств даем мясу настояться пару часов или отправляем в холод на ночь.

Очень вкусное мясо получается, если жарить на шампуре с вашими любимыми овощами. Готовый шашлык подаем с лавашем или лепешкой, сверху сдабриваем соусом и присыпаем орегано (можно заменить на привычную нам петрушку).

Орегано искусственно выращенная, хорошо знакомая нам, душица — пряная зелень из среднеземноморской кухни.

Как замариновать баранину для запекания в духовке

Как замариновать баранину для шашлыка, чтобы была сочной и без запаха

Если вам очень захотелось сочного шашлычка, а на улице для костра или мангала холодно, не расстраивайтесь, этот рецепт просто находка. Маринуя этим способом, можно запечь мясо в духовке и получается оно ничем не хуже, чем на углях. В духовом шкафу можно приготовить и курицу с картошечкой и гуся запечь, коль появиться такое желание.

Что понадобится:

  • корейка баранья – 1 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • оливковое масло – 6 ст ложек;
  • розмарин – 1 ч ложка;
  • тимьян – 1 ч ложка;
  • французская горчица – 1 ст ложка;
  • морская соль;
  • свежесмолотый черный перец.

Как готовить:

  1. Разделяем баранью корейку, чтобы на каждом ее куске было по 2-3 ребрышка, промываем, просушиваем вафельной салфеткой.
  2. Готовим смесь приправ в отдельной чашке, где смешаем все составляющие рецепта между собой.
  3. Обмазываем куски мяса, полученным маринадом.
  4. Уберем в холодильник на целую ночь.
  5. Перед приготовлением, обжарим мясо пару минут на сковороде в оливковом масле.
  6. Нагреваем духовку до 180 градусов, в форму помещаем мясо и ждем 10 минут.

Такое мясо получается средней прожарки, но вы сами можете регулировать степень готовности. Не переусердствуйте и не пересушите.

Перед подачей, выложите все на одно большое блюдо, гарнируйте мелко порезанным луком, дольками свежих огурцов и помидоров. Можете отдельно поставить на стол редьку, порезанную небольшими ломтиками.

Ребра баранины в вине на гриле

Как замариновать баранину для шашлыка, чтобы была сочной и без запаха

Вино дает возможность всем оттенкам вкуса в мясе заиграть и раскрыться полностью. Мясные кусочки приобретают красивую румяную корочку, а внутри остаются сочными и мягкими. Будет еще вкуснее, если на шпажке запекать вперемежку репчатый лук, баклажаны и помидоры.

Что понадобится:

  • ребра баранины – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • красное сухое вино – 100 мл;
  • оливковое масло – 150 мл;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • розмарин;
  • тимьян;
  • морская соль;
  • свежемолотый черный перец.

Как готовить:

  1. Измельчаем чеснок, сыплем черный перец, оливковое масло и вино.
  2. Мясо кладем в глубокую чашку и заливаем маринадом, накрываем пищевой пленочкой (очень плотно) и забываем о заготовке на пару часов.
  3. Убираем с ребер дольки чеснока, чтобы не испортить мясо.
    Обжариваем шашлык на решетке гриль в течение 2-х минут с каждой стороны.

Чем полезна баранина

Как замариновать баранину для шашлыка, чтобы была сочной и без запаха

Самая большая польза баранины – это ее высокие питательные свойства. Она превосходит по этому качеству всякое другое мясо. Незаменима для восстановления сил после тяжких болезней. В ней  нуждаются беременные женщины и спортсмены.

В ней содержатся витамины группы В, витамин К и микроэлементы, такие как железо, селен, кальций, ниацин, магний по содержанию которых определяется польза мяса.

При регулярном употреблении:

  • увеличивает уровень гемоглобина;
  • нормализует процессы обмена веществ;
  • ускоряет сжигание жиров;
  • нормализует артериальное давление;
  • влияет на регуляцию выработки желудочного сока;
  • уменьшает риск развития заболеваний полости рта;
  • восполняет недостаток железа в организме;
  • оказывает профилактическое действие на появление сахарного диабета;
  • улучшает работу головного мозга.

Баранье мясо довольно калорийное, но в нем содержание холестерина намного меньше, чем у свинины, а железа гораздо больше.


Выбирайте для себя наиболее понравившийся рецепт и собирайтесь на пикник веселой компанией. Тем более, что вы знаете теперь самый главный секрет вкусного шашлычка. Да и как выбрать мясо для него вы теперь тоже знаете.

Шашлык из баранины можно сочетать с любым гарниром: от свежих овощей до самых сложных салатов. Он хорошо пойдет с жареным картофелем, пюре из картошки и репы, рассыпчатыми кашами, домашней лапшой, припущенными овощами и зеленым горошком.

Логотип сайта web Домоводство

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Adblock
detector