Домашние заготовки на зиму из маринованной капусты

Один из самых популярных, любимых и полезных овощей на нашем столе в любое время года — это, конечно, капуста. Сколько разнообразных блюд можно приготовить из нее — просто так не перечесть.

Хранить ее зимой можно просто в сыром виде, кочанами. Но куда полезнее и вкуснее сделать домашние заготовки на зиму из маринованной капусты. Причем неважно, из белокочанной или цветной, все вкусно получается.

Польза и вред

Белокочанная капуста содержит массу полезных для организма человека элементов и витаминов, например:

• железо;
• кальций;
• калий;
• магний;
• фосфор;
• клетчатка;
• витамины — А, С, К и группы В.

Этот овощ оказывает положительное воздействие на многие процессы и органы в организме человека:

1. Поддерживает здоровье и эластичность сосудов, а потому благотворно влияет на работу сердца, служит профилактикой варикоза.
2. Улучшает работу нервной системы и мозговой деятельности.
3. Помогает пищеварению, способствует снижению кислотности желудочного сока и риску возникновения гастритов и язв.
4. Поддерживает в норме обмен веществ, помогает работе печени и выводе излишней жидкости.
5. Повышает свертываемость крови и способность организма к регенерации тканей.
6. Укрепляет кости, поддерживает здоровье ногтей, волос и кожи.
7. Снижает риск воспалений, в том числе злокачественных.

Вредные свойства у капусты для человека, как ни странно, тоже имеются:

1. Она содержит грубую клетчатку, которая раздражает стенки желудка и кишечника. Это может выражаться в появлении изжоги, метеоризма и вздутия живота. Так что людям с чувствительной пищеварительной системой, и тем более тем, кто страдает какими-либо заболеваниями этой сферы — принимать ее стоит с большой осторожностью.
2. Также следует внимательно следить за своим состоянием тем, кто имеет заболевания щитовидной железы.
3. Противопоказан этот продукт людям с индивидуальной непереносимостью, чтобы исключить риск проявлений аллергии.

Рецепты домашних заготовок на зиму

Маринованная с яблоками

Ингредиенты:

• 1,3 кг капусты белокочанной,
• 1 кг яблок,
• Литр водного раствора лимонной кислоты (1%),
• 700 мл кипяченой воды,
• 100 г сахара,
• 10 мл уксусной кислоты (70%),
• 5 г горошка черного перца,
• 2 г гвоздики,
• 1 г молотой корицы.

Приготовление:

Очистите от верхних листьев и хорошо промойте кочан. Нашинкуйте его полосками и обдайте кипятком. После переложите в холодную воду и дайте остыть.

Яблоки помойте, очистите от кожицы и сердцевины. Порежьте небольшими дольками и залейте раствором лимонки. Поставьте на медленный огонь и грейте 5 минут. Размягченные таким образом яблоки остудите.

В отдельной кастрюле приготовьте маринад: смешайте кипяченую воду с сахаром и кипятите полчаса, затем влейте уксусную кислоту.

В простерилизованные сухие банки выложите слоями капусту с яблоками, пересыпая их специями. Залейте кипящим маринадом. Накройте металлическими крышками и стерилизуйте при температуре не ниже 100 градусов: пол-литровую тару — полчаса, литровую — 40 минут.

Заготовки закатайте, переверните вверх дном и остудите при комнатной температуре. После чего уберите на хранение в темное прохладное место.

С болгарским перцем

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты,
• 1 кг болгарского перца,
• 500 г моркови,
• 250 г изюма без косточек,
• Стакан сахара,
• 4 ст. ложки соли,
• по 200 мл уксуса (9%) и подсолнечного масла.

Приготовление:

Нашинкуйте капусту. Натрите на крупной терке морковь. Перец нарежьте соломкой. Все овощи переложите в кастрюлю, перемешайте, добавьте заранее распаренный изюм и специи и оставьте на 2 часа, чтобы выделился сок.

Разложите смесь по чистым сухим банкам и простерилизуйте: литровую емкость в течение 40 минут, 3-х литровую — час. После этого добавьте в банки уксус и закатайте их. Остывшие консервы поставьте на хранение в прохладное место.

В виноградном сусле

Ингредиенты:

• Килограмм белокочанной капусты,
• 6 л виноградного сусла,
• 1 г эссенции из бергамота.

Приготовление:

Чистую свежую капусту мелко нашинкуйте и отварите. Потов откиньте на дуршлаг и охладите.

Виноградное сусло процедите, перелейте в эмалированную кастрюлю и уваривайте на медленном огне, пока сусло не уменьшится в объеме на половину.

После этого добавьте в кастрюлю вареную капусту и эссенцию из бергамота. Все хорошо перемешайте и прогревайте на огне до загустения.

Готовую массу разложите по простерилизованным банкам и закатайте. Поставьте домашние заготовки на крышки и держите при комнатной температуре до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.

Капуста цветная маринованная

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты,
• Литр воды,
• 50 г сахара,
• 15 мл уксусной кислоты (70%),
• 5 г гвоздики,
• по 1 г красного стручкового перца, молотой корицы и лимонной кислоты,
• 1 лавровый лист.

Приготовление:

Хорошо промытую, свежую цветную капусту разделите на соцветия и опустите в кипяток с добавлением лимонки. Бланшируйте 3 минуты и остудите.

В простерилизованные сухие банки положите все специи, включая растертый лавровый лист и капустные соцветия. Залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, сахара и уксусной кислоты.

Накройте тару крышками и прогревайте в стерилизаторе при 100 градусах: пол-литровые емкости — 10 минут, литровые — 15, трехлитровые — полчаса.

После этого закатайте консервы крышками и перевернув их вверх донышком, оставьте в помещении до полного остывания. Перенесите на хранение в прохладное место.

Замороженная

Цветная капуста также содержит максимум полезностей и обладает схожим влиянием на организм человека. Но витамина С содержит почти в три раза больше белокочанной родственницы. Она лучше усваивается, благодаря меньшему содержанию грубой клетчатки в составе. Содержит много биотина — весьма полезного для кожи витамина, предотвращающего воспаления.

Самый простой и минимально затратный способ заготовить этот овощ на зиму, при котором он сохраняет максимум всех своих полезных свойств — это заморозка.

Без домашних заготовок на зиму из капусты сложно представить любое застолье. Поэтому закатываем рукава и готовим этот замечательный овощ, чтобы зимой позаботиться о разнообразии своего меню и здоровье своих близких.