Кутья на Рождество 2020 — простые рецепты приготовления рождественской кутьи

2.01.2020 Кулинария и заготовки

Рождество приближается и главным блюдом рождественского стола всегда была кутья (другие названия сочиво, колево), которая символизирует достаток семьи и жизнь вечную. Кутья — это и есть та самая «вечеря»,  с которой православные начинают трапезу в сочельник. Связано это с обрядом крещения (ею угощаются крестные дети и крестные родители) и с христианским обычаем делиться с ближним хлебом насущным.

Кутья на православное Рождество

Испокон века детей учили милосердию и состраданию. Ребятишки подносили сочиво всем, кому желали добра и благополучия: соседям, старикам, родственникам и всем, кто нуждался. Кто мог отдаривался сластями и угощениями.

На Руси в Рождественский сочельник  (24 декабря/6 января) народ постился до появления первой звезды. Только тогда можно было садится за стол вечерять. Кутьей и в нынешние времена угощают гостей и домочадцев, чтобы в будущем году все были богаты, счастливы и здоровы. При этом важно не только выставить ее на стол, но и проследить, чтобы трапезничать начали именно с нее.

По традиции
После того, как все 12 блюд рождественского стола отведаны, нужно съесть еще по ложке сочива, чтобы закрепились все добрые пожелания.

Рецептов кутьи бесконечное множество. Ее разнообразят изюмом, курагой, медом, миндалем, грецкими орехами, толченным маком, цукатами, черносливом. Да и основой блюда может быть, как привычный нам рис, так и любая другая крупа. Например, перловка, пшено, греча, пшеница или новомодный булгур.

Простой рецепт приготовления кутьи из риса с изюмом на Рождество

Кутья на Рождество 2020 — простые рецепты приготовления рождественской кутьи
https://youtu.be/b1yGS5HCGEQ

Еще несколько веков назад кутью готовили исключительно из пшеницы и заправляли маком, который толкли в ступке младшие члены семьи. Она ставилась на стол не только на Рождество, но и на Крещение, и на Святого Василия (Старый Новый год). Блюдо дополнялось узваром (взваром) из сухофруктов. Иногда этим вкусным напитком заливалась чашка с готовым сочивом.

Кутью ставят в самый центр стола так, чтобы до него мог дотянуться каждый. Сочности в этом варианте достигают сочетанием риса и распаренного изюма.

На заметку
Не следует забывать, что каждый компонент блюда что-то символизирует. И, если хотите сохранить традиции, придерживайтесь рецептуры.

Ингредиенты:

  • рис – 2 стакана
  • вода – 4 стакана
  • соль – 1-2 ч.л
  • мак – 1 стакан
  • изюм – 50 г
  • сахар – 3 ст. л
  • орехи – 70 г
  • мед – 1 ст. л

Можно добавить в кутью не только изюм, но и другие сухофрукты и орехи. При этом курагу, чернослив, финики следует залить горячей водой, но не крутым кипятком. После этого их оставляют на некоторое время, чтобы сухие фрукты распарились, стали мягче и сочнее.

Орехи придется посечь ножом или прокатать скалкой, в зависимости от вкусов домочадцев. Можно крупнее, можно совсем мелко. Если в доме есть малыши, то лучше пропустить через блендер.

Кутья на Рождество 2020 — простые рецепты приготовления рождественской кутьи

Как готовить:

  1. Рис залить холодной водой и промыть.
  2. Переместить в емкость для варки.
  3. Залить кипятком в пропорции 1:2.
  4. Проварить под крышкой 15 минут на медленном огне.
  5. Выключить огонь и обмотать кастрюлю полотенцем на 30 минут.Кутья на Рождество 2020 — простые рецепты приготовления рождественской кутьи
  6. Замочить изюм и мак в горячей воде.
  7. Слить воду, смешать мак с сахаром и взбить в блендере.Кутья на Рождество 2020 — простые рецепты приготовления рождественской кутьи
  8. Измельчить орехи.
  9. Выложить в салатницу и щедро сдобрить сухофруктами.
  10. Отрегулировать сладость при помощи жидкого меда.

Даже самый качественный рис обязательно промывается холодной водой не менее 7 раз. Вода  сливается, так как становится белесой из-за мучицы.

Важно
Обязательно нужно тереть крупу руками при промывке, чтобы удалить клейковину и сделать рис рассыпчатым и нежным.

Вкуса готовому блюду добавит жидкий мед, он наполнит блюдо летом и солнышком, а разноцветные фруктовые цукаты сделают красивее и вкуснее.

Спросите, нет ли у кого-нибудь из участников трапезы аллергической реакции. Иначе застолье обернется огорчениями. Как на мед, так и на орехи, либо фрукты, из которых сделаны цукаты, может быть аллергия. Это стоит учесть.

Рождественская кутья из пшеницы

Когда на небе появлялась первая звезда, то маленькие дети относили блюдце с кутьей крестным родителям. Они пробовали немного вечери и давали взамен монету или же небольшой сладкий подарок.

Можно приготовить не только рисовую кутью, но и вспомнить стародавние времена, выбрав в качестве основного злака пшеницу, хотя повозиться с ней придется несколько дольше.

Часто это вкусное и сытное блюдо готовится всей семьей, поэтому символизирует единство. Стоит отметить, что рецепт кутьи обычно передается от дедов внукам, обрастая новыми и новыми добавками из поколения в поколение. Именно таким старинным сочивом и будет рецепт с пшеницей.

Кутья на Рождество 2020 — простые рецепты приготовления рождественской кутьи
https://youtu.be/LnrXj1WWo1E

Компоненты:

  • пшеница – 400 гр
  • изюм – 200 гр
  • мак – 100 гр
  • орехи грецкие – 200 гр
  • мед – 2 ст. л
  • соль – 2 ч.л
  • вода – 1200 гр
  • цукаты — для украшения

Бывалые кулинары советуют брать изюм и орехи в равных пропорциях, потому что именно от них зависит готовый вкус блюда и его насыщенность.

Промывать крупу удобнее всего под проточной водой, поскольку в этом случае примеси из нее удаляются быстрее и качественнее. Можно приобрести цельнозерновую крупу, которая специально предназначена для кутьи по старинному рецепту.

Приготовление:

  1. Пшеницу переложить в миску и тщательно промыть теплой водой.
  2. Залить теплой водой и оставить для набухания на 12-14 часов.Кутья на Рождество 2020 — простые рецепты приготовления рождественской кутьи
  3. Вскипятить воду и посолить ее.
  4. Всыпать набухшую пшеницу и проварить 40 минут после закипания.
  5. Добавить мед и тщательно перемешать.Кутья на Рождество 2020 — простые рецепты приготовления рождественской кутьи
  6. Залить мак кипятком, накрыть крышкой и подержать так 15 минут.Кутья на Рождество 2020 — простые рецепты приготовления рождественской кутьи
  7. Мелко нашинковать грецкие орехи.
  8. Перебить 2 столовые ложки орехов с маком в блендере до побеления.
  9. Изюм предварительно запаривается в кипятке на 10 минут.Кутья на Рождество 2020 — простые рецепты приготовления рождественской кутьи
  10. Добавить все компоненты к пшенице и перемешать.Кутья на Рождество 2020 — простые рецепты приготовления рождественской кутьи

Регулировать степень сладости можно медом, но его следует добавлять исключительно в теплую крупу. Дело в том, что высокая температура способна «убить» в меде все полезное.

В полностью остывшую основу добавляются и все наполнители. Приготовленная по всем правилам кутья отличается особенным вкусом и праздничным внешним видом. Наверное, это будет настоящая жемчужина вашего рождественского стола.

Простой рецепт кутьи на Рождество из перловки с маком

Мало, кто знает, что вкуснейшую кутью можно приготовить из обычной перловой крупы. При этом ее можно открыть с новой стороны и удивить всех гостей, собравшихся за рождественским столом. Если добавить в блюдо полезные наполнители, то его можно превратить из обычной каши в поистине царское блюдо.

Кутья на Рождество 2020 — простые рецепты приготовления рождественской кутьи
https://youtu.be/zKQUSCnXPXg

Нам понадобится:

  • крупа перловая – 200 гр;
  • орехи грецкие – 50 гр;
  • мак – 150 гр;
  • изюм – 50 гр;
  • сливки – 75 гр;
  • мед – 1 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л;
  • вода – 600 гр.

В этом интересном рецепте основу составляет перловка, а также, мак. Именно, поэтому его следует брать намного больше, чем остальных наполнителей. Вес грецких орехов учитывается в очищенном виде, их можно слегка поджарить на сухой сковороде для придания аромата.

Этапы приготовления:

  1. Промыть крупу и залить ее холодной водой.
  2. Проварить перловку до готовности.
  3. Запарить мак в кипятке под крышкой 2 часа.
  4. Слить воду и превратить в кашу при помощи погружного блендера.
  5. Запарить изюм.
  6. Нашинковать орехи.
  7. Добавить в перловую крупу наполнители.
  8. Залить в ингредиенты сливками и тщательно перемешать.

Обратите внимание
Здесь каждый компонент имеет свое символическое значение.

  • Пшеница или перловка означает возрождение, а мед – крепость духа.
  • Мак дарует дому богатство.
  • Орехи, изюм и сухофрукты – благополучие и процветание.

Поминальная кутья из риса с изюмом и медом — классический рецепт

Кутья на Рождество 2020 — простые рецепты приготовления рождественской кутьи

Ну и конечно, нельзя обойти вниманием поминальную кутью. Трудно сказать почему, но на поминках она неизменно получается особенной, хотя в ней ничего кроме риса, меда и изюма нет. Зато если готовить ее дома специально, без какого либо повода, удается это далеко не всегда. Попробуем разобраться, что это за мистика такая.

Если в мир иной ушел человек, то его родственники обязаны поставить на поминошный стол кутью. Она менее богата и разнообразна всяческими добавками, чем рождественская. И чаще всего содержит только рис, изюм да медовую воду. Именно такая кутья признается символом вечности жизни и единства рода.

Считается, что в рождественскую ночь небеса распахиваются, чтобы умершие могли разделить трапезу с родичами. По традиции на стол ставят лишний столовый прибор для незримых гостей, как знак памяти и уважения. 

Продукты для приготовления:

  • рис – 2 стакана
  • изюм – 200 гр
  • вода – 4 стакана
  • мед – 100 гр

Если мед для кутьи имеется только в засахаренной форме, то добавлять его в рис становится затруднительно. Хозяйки настоятельно советуют растопить этот продукт на водяной бане, но не доводить до кипения. Можно использовать микроволновую печь, но тогда процесс должен быть точечным в несколько этапов по 10-15 секунд.

Важно
Микроволновка это, конечно, удобно, но в Японии совсем недавно не только запрещено ими пользоваться под угрозой уголовного наказания, но и полностью ликвидируются их производства, должно заставить задуматься и нас, россиян.

Особенности приготовления:

  1. Залить водой рис.
  2. Варить, постоянно помешивая.
  3. Слить воду с готового риса и промыть его.
  4. Замочить изюм в воде за 1-1.5 до приготовления кутьи.
  5. В готовый рис добавить распаренный изюм.
  6. Налить жидкий мед.
  7. Перемешать все ингредиенты.
  8. Разложить в пиалы и украсить изюмом.

Кроме этого главного блюда на столы должны ставиться еще блины и узвар (взвар), которые также  изревле считаются поминальными блюдами.

И да... кутью на рождественский стол в память умерших предков не украшают. Достаточно посыпать ее изюмом и поставить в маленькой чашке рядом с тем самым лишним столовым прибором.

Кутья рождественская из булгура на Сочельник 2020

Кутья на Рождество 2020 — простые рецепты приготовления рождественской кутьи

Многие думают, что основой для сочива бывает только пшеница или рис. Это мнение ошибочное, поскольку его можно готовить и из гречку, пшена или же булгура. Блюдо получается тоже очень вкусным и более сытным.

Булгур представляет собой обработанную кипятком и отшлифованную пшеницу. Поэтому от классического старинного рецепта никак не отойти. Эту полезную крупу считают традиционной для арабских государств, но используют и в православной культуре. Особенно в последние годы.

Необходимые продукты:

  • булгур – 1 стакан
  • вода – 2 стакана
  • мед – 2 ст. л
  • сахар – 0.5 ст. л
  • соль – 1 ч.л
  • масло подсолнечное – 40 гр
  • орехи грецкие – 30 гр

Не следует портить вкус булгура сливками, сметаной или же другими жирами. Единственным отступлением принимается то, что орехи припускаются на маленьком кусочке сливочного масла. В нашем случае блюдо рождественское, поэтому масло растительное присутствует.

Схема приготовления:

  1. Положить в кастрюлю крупу.
  2. Добавить 2 ложки масла и пожарить 5 минут.
  3. Поставить варить на медленном огне 20 минут.
  4. За несколько минут до готовности добавить соль и сахар.
  5. Дать постоять 10-15 минут.
  6. Орехи мелко нарубить и обжарить.
  7. Распустить мед.
  8. Добавить орехи, мед и перемешать.
  9. Дать постоять 10-15 минут.
  10. Разложить по небольшим салатникам.

Готовую кутью следует украсить замороженными ягодами или дольками мандарина. Употреблять в пищу ее следует в охлажденном виде, потому что она пропитывается медом и наполнителями. Можно добавить еще вяленую клюкву, миндаль, мак, кунжут, но и  без них, в классическом виде, блюдо будет вкусным.


Чтобы кутья стала не просто вкусной едой, но и отвечала традициям, нужно готовить ее по всем правилам. Что вовсе не означает, что нельзя применять семейные рецепты или привнести в ее приготовление что-то свое. Главное, чтобы все по достоинству оценили старания хозяйки и прониклись глубинным смыслом, которое вкладывается в это символическое блюдо.

Напомним, что сочиво или кутья — не просто пища. Это христианский символ вечной жизни и дань памяти тем, кто уже ушел от нас, но незримо укрепляет род, заботиться о его благосостоянии и оберегает потомков.

Логотип сайта web Домоводство
Комментариев к статье: 3
  1. Ольга

    Самая вкусная кутья, которую всегда мои предки готовили на Рождество. и я всегда так делаю — из пшеницы с маком, медом и орехами. и заливается узваром из сухофруктов. Очень вкусно!

    Ответить
  2. Ольга тер

    Отличные рецепты рождественской кутьи, особенно с пшеницей!

    Ответить
  3. Анжелика

    Кутья на Рождество это главное блюдо праздничного стола и готовить ее нужно обязательно. Очень интересные рецепты.

    Ответить
Добавить комментарий

Данные не разглашаются

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Adblock
detector