Как заготовить редис на зиму: простые и полезные рецепты

Мы привыкли, что редис это исключительно весенне-летний гость на нашем столе. Первый хрусткий овощ после долгой зимы, незаменимая основа для окрошки и легких салатов. Но что делать, если на грядках созрел огромный урожай или в магазине попались пучки идеальной сочной редиски, а за окном уже глубокий ноябрь?

Оказывается, этот овощ отлично переносит заготовку на зиму. Главное знать, как правильно это сделать, чтобы не получить безвкусную кашу в банке. Сегодня разберемся, как заготовить редис на зиму, сохранив его характерный острый вкус и приятный хруст.

Сколько пользы остается в зимних заготовках из редиса

Давайте честно: любая термическая обработка забирает у овощей часть витаминов. Витамин С, которого в редисе предостаточно, действительно разрушается при варке или длительной стерилизации. Но не спешите расстраиваться — этот корнеплод мы варим не всегда. При мариновании, сушке и заморозке он не подвергается высоким температурам.

Можно ли замораживать редис и как это сделать

Первый вопрос, который возникает у хозяек, можно ли заморозить редис на зиму. Ответ положительный, но с важной оговоркой — корнеплод состоит в основном из воды. Если вы заморозите его целыми кружочками, а потом разморозите, то получите вялую и водянистую массу. Хруста не будет.

Поэтому заморозка редиса идеальна только для одного сценария: заготовка для горячих блюд. Зимой вы достанете такую упаковку и добавите ее в суп, рагу или жаркое. Вкус и аромат свежего овоща раскроются в бульоне, а витамины сохранятся максимально.

Простые и бюджетные рецепты заготовки редиса

Мы подобрали рецепты, которые не потребуют от вас дорогих ингредиентов, сложных специй или кулинарного высшего пилотажа. Все продукты простые и доступные. ЗДЕСЬ можно посмотреть простые рецепты для летнего стола.

Заморозка для супов и рагу

Это самый быстрый способ. Тщательно промойте редис и обрежьте хвостики. Теперь главный секрет: овощ нужно высушить идеально. Разложите его на бумажных полотенцах и дайте полностью высохнуть. Всякая влага — враг качественной заморозки.

Натрите высушенный корнеплод на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Разложите по порционным пакетам, выпустите лишний воздух и отправьте в морозилку. Хранится такая заготовка всю зиму.

Хрустящий маринованный редис классический

Этот рецепт сохраняет тот самый звонкий хруст.

Вам понадобится:

• 1 кг редиса;
• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 100 мл столового уксуса;
• лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.

Помойте редис, срежьте у него кончики и плотно уложите в чистые банки. Если овощ крупный, разрежьте его пополам. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте специи и прокипятите пару минут. В самом конце влейте уксус и сразу снимите с огня. Залейте горячим маринадом содержимое банок и закатайте. Укутывать консервы не нужно, пусть остывают при комнатной температуре.

Салат из редиса с морковью

Отличная закуска, которая съедается за обе щеки.

Возьмите:

• 500 г редиса;
• 300 г моркови;
• 1 головку репчатого лука;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовую ложку уксуса;
• соль и сахар по вкусу.

Корнеплоды натрите на терке для корейских блюд или просто на крупной обычной. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте все овощи, добавьте соль, сахар, масло и уксус. Оставьте на полчаса, чтобы пустили сок. Разложите салат по банкам, прикройте крышками и стерилизуйте на водяной бане пятнадцать минут. Затем закатайте.

Сушеный редис для зимних супов

Сушка сохраняет почти сто процентов пользы. Зимой такая заготовка работает как натуральная приправа.

Помойте и высушите редис. Нарежьте его очень тонкими кружочками, буквально полтора-два миллиметра толщиной. Разложите на противне, застеленном пергаментом. Сушите в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей или в электросушилке до ломкого состояния.

Пикантная икра из редиса с томатом

Бюджетный и очень вкусный рецепт икры, которая отлично мажется на хлеб.

Ингредиенты:

• 1 кг редиса;
• 500 г помидоров или три столовые ложки густой томатной пасты, разведенной в стакане воды;
• 2 крупные головки лука;
• 3 зубчика чеснока;
• соль, сахар и растительное масло по вкусу.

Редиску и лук пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Помидоры тоже пюрируйте. Смешайте все в кастрюле с толстым дном, добавьте масло, соль и сахар. Тушите на медленном огне около сорока минут, периодически помешивая. За пять минут до конца добавьте измельченный чеснок. Разложите горячую икру по стерильным банкам и закатайте.

Редис в пряном рассоле с зеленью

Напоминает маринованные огурчики, но со своим уникальным характером.

На литровую банку нужно:

• плотный редис;
• зонтик укропа;
• лист хрена или смородины;
• 2 зубчика чеснока;
• для рассола на литр воды берем чайную ложку уксуса, столовую ложку соли и две ложки сахара.

На дно банок положите зелень и чеснок. Редис помойте и плотно утрамбуйте сверху. Залейте крутым кипятком на десять минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Влейте в банки по чайной ложке уксуса и залейте кипящим рассолом. Закатайте и переверните до остывания.

Частые вопросы о заготовке редиса

Часто при консервации возникают сомнения и мелкие бытовые вопросы. Давайте разберем самые популярные из них, чтобы у вас точно все получилось с первого раза.

Заготовить редис на зиму совсем не сложно. Не бойтесь экспериментировать и пробовать новые вкусы. Ведь открыв баночку маринованной или сушеной редиски в феврале, вы мгновенно перенесетесь в теплое лето. Готовьте с удовольствием и берегите себя.