Фруктовый пирог с миндалем: рецепт из песочного теста

Закрытые пироги получаются более сочными и ароматными, так как начинка запекается в собственном соку. Пирог с фруктовой начинкой и миндалем хорош и без чая, так как получается сочным и не очень сладким. Сладкоежек в нашей семье хватает, тем не менее этот пирог всегда проходит на ура и сметается с блюда в мгновение ока. Кстати, в тесто сахар можно не класть вовсе, но тогда пирог получится более бледным.

Ингредиенты:
Для теста:

• Полтора стакана муки,
• Полстакана воды,
• 140 грамм сливочного масла (маргарина),
• 70 грамм кулинарного жира,
• 1 чайная ложка сахара,
• 1 яйцо и 1 белок яйца,
• Половина чайной ложки соли.

Для начинки:

• Полстакана миндаля,
• 5 средних яблок,
• 1 стакан малины (ежевики),
• Сок 1 лимона,
• 2 столовые ложки сахара,
• Полторы столовых ложки крахмала.

Чтобы смазать пирог:

• 1 яичный желток,
• 1 столовая ложка молока.

Приготовление:

Тесто: просейте муку в чашку. Добавьте к ней порубленное размягченное масло (маргарин), кулинарный жир и соль. Перетрите все это в крошку.

Добавьте протертые с сахаром яйцо и яичный белок, перемешайте. Вылейте в крошку очень холодную воду и начните месить тесто. Если оно получается слишком сухим и рассыпается, добавьте еще немного воды.

Готовое тесто заверните в пакет и уберите в холодильник на полчаса.

Начинка: миндаль обжарьте на сухой сковороде и порубите ножом. Яблоки нужно очистить от кожуры и нарезать не крупными кубиками или дольками. Смешайте яблоки с сахаром и крахмалом, добавьте рубленый миндаль и целые ягоды малины (ежевики). В начинку добавьте сок лимона и аккуратно все перемешайте.

Охлажденное тесто разделите на две равные части. Раскатайте одну из них и выложите в форму, формируя бортики. Лишние края удалите с помощью ножа. Потыкайте вилкой тесто на дне формы и выложите туда начинку.

Вторую часть теста тоже раскатайте по размеру формы и уложите поверх начинки, полностью закрывая ее. Срежьте излишки.

Из обрезков теста сделайте косичку или сверните жгут и украсьте верх пирога по своему желанию.

Яичный желток хорошо перемешайте с молоком. Этой смесью хорошо смажьте верх пирога. Проткните верх пирога в нескольких местах ножом.

Выпекайте пирог в прогретой до 180 градусах духовке примерно минут 40. Когда пирог станет румяным — он готов.

Остывший закрытый пирог с фруктовой начинкой украсьте ягодами малины или ежевики и можно подавать к столу.