Настоящий английский кекс с сухофруктами: классический рецепт

Английский кекс, приготовленный по классическому рецепту хорош тем, что может очень долго храниться. А не портится он потому, что его начинка вымачивается в крепком чае с алкоголем. К сожалению, мне ни разу не довелось проверить правдивость этого утверждения. В нашей семье он не залеживается и хватает его, максимум, на два дня. Но обычно он сметается со стола за один раз...

Ингредиенты:

Для теста:

• 2 стакана муки,
• 1 стакан сахара,
• 2 яйца,
• 2 чайные ложки разрыхлителя для теста.
• Специи в тесто (можно положить их все, можно — по вкусу):
• 1 чайная ложка молотой корицы,
• Четверть чайной ложки молотого мускатного ореха,
• Пол чайной ложки молотого кардамона.

Для начинки:

• По 100 грамм любых сухофруктов и цукатов: вишня, курага, чернослив,
• 50-100 грамм изюма,
• Полстакана орехов (любых),
• 3-5 столовых ложки коньяка, рома или виски,
• 5 чайных ложек сухой заварки хорошего черного чая или столько же чайных пакетиков.

Приготовление:

Начинка — ее лучше приготовить за день до того как возьметесь за выпечку: Заварите чай в полутора стаканах кипятка. Если вы используете сухую заварку, то после того как крепкий чай заварится (минут 10-15), процедите его через сито.

Сухофрукты с цукатами положите в глубокую чашку, залейте этим чаем, добавьте алкоголь и перемешайте.

Накройте посуду плотной крышкой и после остывания уберите в холодильник до завтра (минимум на 8 часов).

Тесто: яйца пробейте в блендере с сахаром, пока масса не станет белой. Выложите в нее замоченные сухофрукты и цукаты вместе с той жидкостью, в которой они вымачивались. Аккуратно перемешайте.

Просейте муку в отдельную чашку и хорошо перемешайте ее с пряностями, разрыхлителем и молотыми орехами, чтобы смесь стала однородной.

Мучную смесь добавьте к сухофруктам с яйцами и тщательно перемешайте. Масса получится однородной и достаточно крепкой, чтобы держать форму. Благодаря сухофруктам и орехам тесто не расплывается.

Форму для выпечки смажьте растительным маслом. Выложите в нее тесто, разровняйте и поставьте в предварительно нагретую до 160 градусов духовку. На выпечку уйдет примерно полтора часа.

Чтобы проверить готовность выпечки, проткните его деревянной зубочисткой или спичкой. Если вынутая зубочистка сухая и чистая — английский кекс готов.

Горячую форму с выпечкой поставьте на смоченное холодной водой полотенце. После остывания, его легко будет вынуть из формы.

Остывший английский классический кекс посыпьте сахарной пудрой и можно подавать на стол. Приятного чаепития!