Как запечь утку в духовке целиком, чтобы была сочной и мягкой
Мы не каждый день подаем на стол фаршированную утку. Как запечь утку в духовке целиком чтобы была сочной с яблоками, и при этом не допустить досадных ошибок, которые испортят блюдо. Запеченная в духовке утка — это простое в приготовлении блюдо.
Простое, если знать некоторые хитрости, которые сделают утку не только сочной, но и румяной, с корочкой. Праздничной на вид, независимо от того, подаем мы ее на семейное торжество, на рождественский стол или просто так, чтобы порадовать близких.
Как выбрать утку для запекания в духовке
- Когда будете покупать замороженную утку, обратите внимание на то, чтобы не было кристалликов льда. Такие кристаллы свидетельствуют о том, что мясо было разморожено.
- Если удастся купить охлаждённую утку, понюхайте её. Свежее мясо приятно пахнет. Если есть выраженный затхлый или кислый запах несвежего мяса, естественно, покупку стоит отложить.
- Когда будете отрезать утке хвостик (можете попросить сделать надрез продавца в магазине), мясо будет влажным. Это свидетельствует о свежести.
- Надавите на утиную тушку пальцем. Если тушка моментально восстановила форму – мясо свежее. Если осталась вмятина от пальца – мясо долго лежало.
- Смотрите, чтобы кожа не была обветренной.
- Маринуйте утку сами, никогда не покупайте уже замаринованное мясо.
- Просмотрите поверхность кожи. Если видите зеленоватые пятна – проходите мимо. Кожа должна быть светлой, без повреждений и тёмных пятен.
- Сквозь кожу просвечивает жир. Если вы видите, что жир тёмного цвета, утка старая, и даже после долгого маринования, её мясо будет жёстким. У домашней птицы, конечно, жир темнее, чем у той, которая выращена на ферме. Также посмотрите по костям. У молодой утки кости мягкие, имеется хрящик на грудинке.
Подготовка утки к запеканию
Тщательно промойте тушку прохладной водой и выложите на бумажное полотенце, чтобы стекла вода. Проверьте, чтобы не осталось перьев. Если перья есть, опалите их газом, потом присыпьте тушку мукой и потрите полотенцем. Благодаря такой нехитрой процедуре, пёрышки скатаются.
Обязательно отрежьте утке хвостик, чтобы во время готовки не было неприятного запаха. А чтобы убрать из мяса специфический привкус, утку обязательно нужно замариновать. Тогда мясо будет гораздо нежнее, мягче и ароматнее. Лучше всего мариновать утку минимум 8 часов. Лучше, конечно, оставить часов на 12.
Рецепт утки с яблоками в духовке
Рецепт приготовления сочной утки с яблоками в духовке. Рекомендации и советы как запечь утку в духовке целиком чтобы была сочной с яблоками и соком цитрусовых в маринаде.
Ингредиенты
Для запекания:
- Утка – 2 кг
- 500 грамм антоновских яблок
- Соль
- Молотая корица
- Молотый имбирь
- Перец чёрный горошком.
Для маринада:
- 1 лимон
- 1 апельсин
- Столовая ложка соли
- Столовая ложка рафинированного масла
- Щепотка молотого чёрного перца
- Щепотка прованских трав.
Как готовить
- Выжмите сок из апельсина и лимона, добавьте соль, специи и масло. Смешайте. После того, как промоете и просушите утку, отрежете хвостик, полейте маринадом изнутри и снаружи, уложите в форму для запекания, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на нижнюю полку. Пусть маринуется от 12 до 24 часов.
- Смешайте в небольшой миске чайную ложку соли, по щепотке корицы и имбиря, перемелите 6 горошин чёрного перца. Натрите замаринованную утку специями.
- Если вы не нашли антоновских яблок в магазине, купите любые другие яблоки кислых сортов. Очистите их от семечек и нарежьте кубиками. Выжмите из лимона сок и вылейте в яблоки 30 мл, перемешайте. Это нужно для того, чтобы яблоки не потемнели. Затем посыпьте молотой корицей и перемешайте ещё раз.
Нафаршируйте тушку яблоками, но не слишком плотно, чтобы не лопнула кожа. Сразу же после фаршировки, утку зашейте, либо соедините разрезы зубочистками. Оба способа можно увидеть на фото .
- Чтобы утка с яблоками в духовке была сочной, нужно связать ножки ниткой, а под крылышками сделать надрезы и заправить их в получившиеся кармашки.
- Утку выложите в форму для запекания подходящего размера с высокими бортами спинкой вниз. Если у формы нет крышки, накройте утку фольгой и зафиксируйте на краях. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Выпекайте в течение получаса, затем снимите фольгу и полейте птицу жиром, который вытопился. Температуру убавьте до 160 градусов, засеките ещё 20 минут.
- Снова полейте утку жиром и оставьте ещё на 20 минут. Спустя 20 минут процедуру повторите и увеличьте температуру до 180 градусов.
- Оставьте утку на полчаса.
Подавайте фаршированную яблоками утку на стол целиком и разрезайте при гостях.
Разнообразить базовый рецепт приготовления утки запеченной в духовке можно различными наполнителями: от гречневой каши, до кураги и чернослива. Главное, вы теперь знаете, как запечь утку в духовке целиком чтобы была сочной с яблоками.
Теперь вы знаете, как выбрать и приготовить в духовке тушку утки для запекания и можете часто готовить это блюдо, достойное самого праздничного стола. На утку с яблоками можно чаще собирать семью и родных, что сделает всех дружнее и ближе.
Лидия -tytvkysno
Спасибо за совет, как сделать хрустящую корочку при запекании утки!
Анжелика
Красивая получилась утка, аппетитная и с румяной корочкой, каждая хозяйка захочет повторить этот рецепт и порадовать своих домочадцев вкусной уткой запеченной с яблоками. Cпасибо за подробный рецепт приготовления сочно утки в духовке с яблоками да с корочкой...